Viandes

Le gibier en toute simplicité T.2

Stéphane Monette

Date de parution : Septembre 2017

Éditeur: DE MORTAGNE

Contrairement à ce que plusieurs pourraient croire, apprêter la viande de gibier n'est pas compliqué. Vous la réserviez uniquement aux grandes occasions ? Eh bien, plus maintenant ! Grâce à Stéphane Monette, chef cuisinier diplômé de l'ITHQ et chasseur dont la réputation est établie dans toute l'Amérique du Nord, vous saurez transformer le produit de votre chasse en succulents repas faciles à exécuter. Votre famille et vos amis en redemanderont ! Les recettes à base de chevreuil, d'orignal, de perdrix, d'ours, de canard et de poisson, entre autres, n'auront plus de secrets pour vous. Les forêts québécoises sont gib ...
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Tartare à la maison

Geneviève Everell

Date de parution : Août 2015

Éditeur: GOELETTE

Le parcours de Geneviève Everell est impressionnant et ses créations culinaires le sont tout autant ! Dans Tartare à la maison, Geneviève propose des recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres. Tartares de poissons, de fruits de mer, de viandes, de fruits et de légumes aux saveurs explosives sont au menu. On y retrouve aussi de délicieuses anecdotes ainsi que des techniques et trucs de pro, en plus de profiter des cocktails éclatés du tavernier Johann Gosparini et des accords mets-vin de la sommelière Marie-Hélène Boisvert.
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Le gibier en toute simplicité T.1

Stéphane Monette

Date de parution : Août 2010

Éditeur: DE MORTAGNE

Plus de 60 recettes simples et savoureuses - Vous croyez que cuisiner la viande de gibier d’élevage ou sauvage est une tâche ardue? Détrompez-vous ! Vous la réserviez uniquement aux grandes occasions ? Eh bien, plus maintenant ! Grâce à Stéphane Monette, chef cuisinier diplômé de l’ITHQ et chasseur dont la réputation n’est plus à faire dans toute l’Amérique du Nord, concocter de bons petits plats à base de chevreuil, d’orignal, de perdrix, de bison, entre autres, n’aura plus de secrets pour vous.
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Le cuisinier rebelle : 100% poulet du four au BBQ

Antoine Sicotte

Date de parution : Juin 2020

Éditeur: CARDINAL

Le poulet est vraiment ma viande préférée! Super facile à préparer, pas trop chère, passe-partout et tellement délicieuse! J’adore tout du poulet: les ailes, les poitrines, les cuisses, les pilons, la peau... rien ne se perd!Dans ce livre 100% poulet, je vous invite à déguster plus de 60 nouvelles recettes qui vous permettront d’apprécier le poulet du four au BBQ! Découvrez les ailes arrabbiata, les pilons lime-chipotle, le meilleur poulet au beurre du monde, les doigts de poulet général Tao, la salade poulet basilic ou encore mon poulet à la sauce bonheur!   De ...
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Le canard goulu : le découvrir et le cuisiner

André-Olivier Lyra , Christian Bégin

Date de parution : Novembre 2017

Éditeur: FLAMMARION QUÉBEC

Il y a 20 ans, deux jeunes avocats fondaient la ferme du Canard goulu, dans Lotbinière, avec l'ambition de produire le canard et le foie gras les plus savoureux du Québec. Caractérisée par ses principes d'authenticité et d'excellence, l'entreprise a vite dépassé son objectif pour offrir toujours plus de produits accessibles et délicieux. Cet ouvrage raconte le processus d'élevage, le choix des espèces, la philosophie du respect de l'animal et explique les principales techniques (déveiner, confire). Il réunit surtout, grâce au talent d'une douzaine de grands chefs (Jean-Luc Boulay, Racha Bassoul ...
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Bible des Boulettes (La)

Ellen Brown

Date de parution : Février 2010

Éditeur: DE L'HOMME

Tout le monde raffole des boulettes! Parce qu'elles se prêtent à toutes les sauces et qu'elles permettent de faire des plats de qualité qui ne coûtent pas une fortune. Les recettes de ce livre rivalisent d'originalité les unes avec les autres. Boulettes de boeuf, de porc, de veau, de dinde, de poulet, d'agneau, de poisson et de fruits de mer : toutes les saveurs sont au rendez-vous! Ceux qui préfèrent les mets végétariens seront ravis par les nombreuses suggestions de plats à base de légumes, de fromage, de tofu et de légumineuses.

Boucherie(La): À chaque viande sa cuisson

Louis-François Marcotte , Christian Tremblay

Date de parution : Octobre 2014

Éditeur: FLAMMARION QUÉBEC

Poêler, rôtir, braiser, confire : pour chaque viande et pour chaque coupe, une cuisson est plus appropriée qu'une autre. Le large éventail des quelque 100 recettes de ce livre en fait la démonstration. Que ce soit en tataki, en mijoté ou en grillade, avec Louis-François la tendreté de la viande est garantie et son goût aussi. La boucherie est une bible pour tous les cuisiniers qui veulent tirer le meilleur parti des viandes qu'ils achètent.
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Tartares & carpaccios: 100 combinaisons fraîches et raffinées

Andrea Jourdan , Philip Jourdan

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: TRANSCONTINENTAL

Frais, élégants, hyper-simples à réaliseret toujours succulents, les tartares et carpaccios ont tous les atouts pour réjouir autant ceuxqui les préparent que ceux qui les dégustent.DES POSSIBILITÉS INFINIES : Viandes, volailles, poissons, fruits de mer, fruits, légumes, et même chocolat...Finement coupés et rehaussés d’herbes, d’épices et de délicieux condiments,tous les aliments se prêtent au jeu des tartares et carpaccios. UNE PRÉPARATION RAPIDE QUI NE NÉCESSITE AUCUNE CUISSON. Une simple planche et un couteau bien aiguisé, et le tour est joué ! DES PLATS ORIGINAUX ET RAFFINÉS q ...
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Apprêter et Cuisiner le Gibier

Date de parution : Novembre 2000

Éditeur: DE L'HOMME

Grâce à ce livre, vous apprendrez tous les trucs pour préparer le gibier et pour l’apprêter de manière à en faire ressortir la saveur naturelle. Plus de 300 photos rendent les recettes et les méthodes de préparation encore plus simples à réussir. De nombreuses recettes, clairement identifiées, sont faibles en matières grasses et d’autres se font en 30 minutes ou moins, cuisson incluse.

Gibier à Poil et à Plume

Jean-Paul Grappe

Date de parution : Février 2002

Éditeur: DE L'HOMME

Guide pratique et livre de cuisine, cet ouvrage présente un éventail de bêtes à poil et à plume qui peuplent nos cieux et nos berges. On y trouve de surcroît de nombreuses descriptions de petits fruits et de plantes sauvages de nos bois. L’auteur propose des recettes qui permettent d’utiliser toutes les parties des prises. Les cuisiniers amateurs, apprentis ou expérimentés y découvriront mille et une façons de les apprêter. Les recettes, toutes plus appétissantes les unes que les autres, sont simples et inventives, et les techniques, faciles à comprendre.

Côtes, Côtelette, Côtes Levées

Steven Raichlen

Date de parution : Avril 2007

Éditeur: DE L'HOMME

Vous raffolez des côtes levées? Alors, le grand maître du barbecue vous en apprendra tous les secrets. Des techniques de préparation aux différents types de cuisson et aux accessoires, vous connaîtrez tous les trucs pour faire des côtes fantastiques. Porc, bœuf, agneau, plats d'accompagnement, desserts: dans ce livre, vous trouverez environ 100 recettes, dont des sauces, des plats d'accompagnement et des boissons.

Le porc du Québec : plus de 100 recettes 100% porc

Date de parution : Septembre 2017

Éditeur: CARACTERE

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Porc

Date de parution : Septembre 2004

Éditeur: DE L'HOMME

Exercice et bonne alimentation. Ces mots font de plus en plus partie notre vocabulaire pour garder la forme et la santé. Les producteurs de porc l’ont compris puisqu’ils nous offrent une viande maigre et saine, ce qui s’avère un choix judicieux pour améliorer nos habitudes alimentaires. Le porc d’aujourd’hui, avec son faible pourcentage en gras, est une excellente source de protéines, de minéraux, de plusieurs vitamines dont la B12, ce qui est nécessaire pour garder un système immunitaire fort. Cet ouvrage vous aidera tout au long de l’année à cuisiner po ...

Poulet

Fed.prod.volailles Québec

Date de parution : Mars 2007

Éditeur: DE L'HOMME

Avec une quarantaine de recettes inspirées de la gastronomie internationale, ce recueil met en vedette des ingrédients qui sont assurément au goût du jour : cari, curcuma, coriandre fraîche, citron vert, yogourt, olives, basilic, radicchio, vinaigre balsamique, etc. Les parfums et les couleurs se mêlent en une harmonie qui ose défricher de nouvelles possibilités qui enrichiront notre cuisine de tous les jours et même celle des grandes occasions. On a pris soin de mettre en valeur toutes les découpes de poulet afin de plaire à tous les goûts. L'originalité de ce livre relè ...

Hamburgers, grillades et ailes et plus

Geneviève Rouleau

Date de parution : Mars 2013

Éditeur: BROQUET

Les bonnes fourchettes trouveront de quoi se mettre sous la dent! Comblez vos fringales avec ce recueil de trois livres comprenant toutes vos recettes préférées : hamburgers juteux, grillades aux arômes de fumée et ailes savoureuses à s'en lécher les doigts! Que vous souhaitiez enflammer le gril, vous réchauffer avec de bons petits plats réconfortants ou vous régaler d'un mets classique du resto bar, dans le confort de votre fauteuil, vous trouverez la recette idéale pour satisfaire votre appétit.
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Le porc à toutes les sauces

Date de parution : Septembre 2015

Éditeur: COUP D'OEIL

Remettez le porc à l'honneur avec plus de 100 recettes populaires et novatrices ! Régalez-vous grâce à ce livre agrémenté de nombreuses photographies qui vous feront saliver ! Des filets glacés à l'érable à l'effiloché de porc, en passant par les burgers farcis au bacon, vous trouverez dans ces pages des plats savoureux qui vous feront voyager entre souvenirs et découvertes gustatives. Un ouvrage qui changera votre vision sur la manière d'apprêter cette viande succulente !
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Plats rôtis

Véronique Paradis , Antoine Sicotte

Date de parution : Février 2013

Éditeur: CARDINAL

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